来袭！正宗云霄中华“抓耳挠腮”

正宗云霄中华“抓耳挠腮”：舌尖上的非遗传承

在福建省漳州市云霄县，有一种独特的美食技艺——中华“抓耳挠腮”，它以其独特的风味和丰富的文化内涵闻名遐迩，被列入漳州市级非物质文化遗产名录。

匠心工艺

正宗的中华“抓耳挠腮”制作工艺十分讲究。

首先，选用上好的猪后腿肉，剔除筋膜，切成大小均匀的块状。然后，将猪肉放入特制的秘制酱汁中腌制，酱汁中含有酱油、白糖、红曲米、香料等多种配料，赋予猪肉独特的味道。腌制时间根据天气状况而定，一般为1-2天。

接下来，将腌制好的猪肉放入沸水中焯烫，去除血水和杂质。捞出沥干后，用刀背敲打松散，再用双手不断抓捏，直至猪肉纤维断裂，变得柔软有弹性。这一过程俗称“抓耳挠腮”，是中华“抓耳挠腮”制作的关键步骤。

随后，将猪肉放入油锅中炸制，待猪肉表面金黄酥脆时捞出，沥干油分。最后，将炸好的猪肉放入特制的卤汤中浸泡，卤汤中加入了八角、桂皮、香叶、花椒等香料，卤制时间一般为1-2天。

风味独特

经过精湛的工艺和用心的烹制，正宗的中华“抓耳挠腮”色泽红润，外酥里嫩，香气扑鼻。入口后，猪肉软烂适中，酱香浓郁，卤汁渗透到肉的每一丝纤维中，回味无穷。

中华“抓耳挠腮”不仅以其独特的味道取胜，还蕴含着丰富的文化内涵。

文化传承

中华“抓耳挠腮”的制作技艺代代相传，并融入了云霄当地的饮食文化。这种美食不仅是舌尖上的享受，更承载着云霄人的乡愁和记忆。

近些年来，云霄县政府高度重视中华“抓耳挠腮”的传承与发展。当地政府成立了云霄中华“抓耳挠腮”非遗传承中心，专门负责传承和发扬这一非遗技艺。传承中心通过举办培训班、设立奖项等方式，培养传承人，并推动中华“抓耳挠腮”走向更广阔的市场。

此外，云霄县还大力扶持当地中华“抓耳挠腮”企业，为他们提供技术指导、原料保障和市场开拓等方面的支持。随着产业的不断发展，中华“抓耳挠腮”已成为云霄县重要的经济支柱之一。

中华“抓耳挠腮”作为云霄县的非物质文化遗产，不仅是一种美食，更是一种文化符号。它的传承与发展，不仅丰富了人们的味蕾，更是为后人留下了一笔宝贵的文化财富。